LLegó la hora y Torres Brandy Zero Challenge, celebró el concurso enfocado en proyectos replicables de sostenibilidad para la industria. La final de este certamen de la Ciudad de México, tuvo como sede Rayo Cocktail Bar, con la presencia de los seis finalistas locales, además de personalidades ligadas a la gastronomía, mixología y medios de comunicación.
Gerardo Vázquez Lugo y su proyecto Nicos fue el triunfador de la noche: un restaurante con 67 años de historia, que actúa al crear un sistema de desperdicios cero, lo convierte en el primero en México en lograrlo. De esta forma, en el Huerto Tlatelolco se instaló la cámara SIRDO, de tecnología mexicana y que usa una bacteria endémica de la zona chinampera de Xochimilco, y que procesa residuos como escamoche y restos de platos, generando 786 kilos de productos agrícolas anuales.
El impacto trasciende lo ambiental: se promueve el cuidado del agua, se generan bebidas innovadoras a partir de mermas y se reciclan 2,600 kilos de materiales anuales. Este modelo ya ha captado la atención de 1.6 millones de personas y 15 medios, mostrando que la sostenibilidad es rentable y escalable. Con una inversión anual de 600,000 pesos, Nicos planea replicar su modelo en otros restaurantes y sectores. El futuro alimentario requiere acción colectiva, y Nicos lidera el camino.
En 2025, su meta es inspirar a miles de negocios a reducir su huella y transformar la industria. Este concurso, el cual el año pasado fue ganado por el mexicano Beto Del Toro, de mezcalería Rufina, reta a bares, mánagers y bartenders de todo el mundo a presentar proyectos de bares sostenibles para impulsar un cambio de mentalidad en el mundo de la hostelería y que antepongan el compromiso ambiental. Además, este año se invitó a participar a todo el sector de hostelería (hoteles, restaurantes, bar, cafeterías, cocktail bars). Pueden ser dueños, gerentes, bartenders, meseros o cualquier representante del centro de consumo.
En esta celebración participaron seis finalistas por parte de México: Carlos Márquez (No más agua al caño), David Contreras (Parcela), Karen Villagómez (Baldío), Daniel Delgado (Verde Lab), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos) y Moisés Herrera (B4), quienes presentaron sus proyectos los cuales tocaron temas como gestión de residuos, energías renovables,
arquitectura, diseño sostenible e inclusión social. Para esta importante justa los jurados fueron Beto del Toro, ganador del Torres Brandy Zero Challenge el año pasado, Fernando Zorrilla, fundador de Opus Terra y especialista en cocina mediterránea, además de un exitoso restaurantero, quien actualmente está enfocado en proyectos de sostenibilidad e Ignacio Ibarra, apasionado de los proyectos sociales y sostenibles e impulsor del pensamiento innovador y transformador.
El ganador de la final local: Gerardo Vázquez Lugo representará a México en la final global en Barcelona, donde gozará de tres días llenos de experiencias, además de que se hizo acreedor a una botella de Reserva del Mamut, que es un brandy exclusivo de la familia Torres, parte de una colección de 999 botellas a nivel mundial.
El segundo lugar obtuvo la colección de Jaime, incluyendo las dos ediciones especiales, Jaime I Ricardo Cavolo y Jaime I Mireia Ruíz; el tercero 1 botella de Jaime I y el cuarto, quinto y sexto lugar se llevaron 1 kit de Barrel Series.
Para la final global, que se llevará a cabo en la ciudad de Barcelona, España, este mes de marzo, el ganador se llevará un premio de 30,000 euros para hacer realidad su proyecto.
Así quehay que destacar y no olvidar que Torres Brandy impulsa la sustentabilidad en la industria y crea lugares sostenibles que ayuden al medio ambiente.