Septiembre es el mes patrio por excelencia,y principalmente el dìa 15, es el pretexto ideal para conmemorar la fusión gastronómica y celebrar nuestras tradiciones con la música, vestimenta y el folclor que nos caracteriza.
En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró a la gastronomia Patrimonio de la Humanidad debido a su creatividad y diversidad, pero, sobre todo, por la trascendencia de su sazón único, que se mantiene tras el paso de los años.
La Costeña®, comprometida con preservar las trdiciones, comparte algunos datos que quizá desconocías sobre algunos de los platillos que más se consumen durante esta temporada.
- Chile en nogada
Historiadores afirman que este platillo fue inventado por las madres del Convento de Santa Mónica en 1821, con el propósito de celebrar el cumpleaños de Agustín de Iturbide. Los colores emblemáticos de este alimento, que además representan la 1bandera de México, están presentes en los ingredientes principales como el chile, la nogada y los granos de granada, que hacen una combinación de sabores inigualable[2].
- Mole
Viene de la palabra náhuatl mulli[3], la cual hace referencia al verbo “moler” en español, esto debido a la manera de preparación de los ingredientes, entre los cuales abundan una gran variedad de chiles y semillas. Incluso, se descubrieron textos antiguos durante la Época de La Nueva España, donde relatan cómo es que le era servido este guiso a Moctezuma. Estas fiestas patrias puedes variar tus platillos poniéndole un toque y sabor diferente ya sea con un mole rojo tradicional, mole almendrado, mole con chocolate o qué tal un mole verde.
- Frijoles charros
Considerados como uno de los platillos estrella de la cocina mexicana, los frijoles charros son preparados con frijoles bayos, cebolla, ajo, chile, tocino y salchicha, lo que le da un toque reconfortante típico de los hogares mexicanos. Además, son ideales para acompañar una orden tacos o para degustarse como sopa. Este platillo es más popular en la zona norte del país, pero también cada estado tiene su propia forma de prepararlos.[4]
- Pozole
Una creación 100% mexicana, la cual evolucionó en sus ingredientes como fruto de la mezcla de culturas. Los relatos de misioneros españoles de aquella época, cuentan que a Moctezuma se le servía el pozole con el muslo de algún prisionero sacrificado, en especial en las celebraciones a Tonatiuh. En la actualidad, puede ser preparado de distintas formas, ya sea pozole blanco, rojo o dependiendo de la región, sin embargo, lo que nunca puede faltar son los granos de maíz, el cual lleva un proceso especial conocido como la “nixtamalización” lo que da ese sabor y textura única al maíz. [5]
- Pambazos
Originario del Estado de Veracruz, fue nombrado como “El Capricho de la Emperatriz” por ser el platillo favorito de Carlota de México en la época del Virreinato. En la actualidad, los pambazos son un ícono de la comida callejera en México por su exquisito sabor, gracias a la salsa de guajillo y su relleno de papas con chorizo, lechuga, queso y crema.[6]
Ahora que ya conoces un poco más sobre el origen de tus platillos favoritos, puedes prepararlos con los productos de La Costeña®, que por su selección de ingredientes de la más alta calidad le siguen dando ese sabor tradicional de los platillos mexicanos.
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Frijoles charros – Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, Larousse Cocina
[1] Pozole- Palabras. Diccionario enciclopédico de
la Gastronomía Mexicana, Larousse Cocina
[1] Historia del pambazo, una de las
recetas más antiguas basadas en el pan español (mxcity.mx)
[1] UNESCO (2010) La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva
[2] ¿Cómo nacieron los chiles en nogada?, National Geographic en Español
[3] Mole -Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, Larousse Cocina
[4] Frijoles charros – Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, Larousse Cocina
[5] Pozole- Palabras. Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, Larousse Cocina
[6] Historia del pambazo, una de las recetas más antiguas basadas en el pan español (mxcity.mx)